إن العنب والتمر وأمثالهما هی المواد الأولیة لصناعة الخل، ففی بدایة الأمر تتحول إلى خمر و تنجس، و بعد مدة تصبح خلا و تطهر.[1] و سوف لا تعود خمرا و لا تنجس مهما عتقت. إذن جمیع أنواع المخلّلات مهما ترکت و عتّقت و حتى لو تحولت رائحتها برائحة الکحول أو الخمر، فسوف لا تنجس.